Make it stand out.

SCA Brewing課程內容涵蓋手工到機器沖煮，並深入探討與實作，了解各項沖煮因素對風味的影響，並採用咖啡濃度控制圖，讓沖煮的調整有了方向性，而非憑感覺與個人喜好沖煮。想在咖啡沖煮上有所精進，Brewing課程的確是打通沖煮概念任督二脈的武林秘笈!

三天上課（10:00-18:00)＋一天考試

1. 咖啡基礎知識

(生豆後製處理法、烘焙基礎、感官基礎)

2. 不同咖啡器材沖煮方式

(手沖濾杯、虹吸式、法國壓、愛樂壓等)

3. 探討不同萃取因素與咖啡風味的關係

(1)粉水比 : 粉量、水量、完成咖啡液量

(2)水溫 : 低溫、中溫、高溫

(3)時間 :粉與水接觸時間(沖煮、浸泡)

(4)研磨 :不同刀盤型測試(平刀、錐刀、鬼齒)

(5)水質 : TDS(硬度、鹼度的量測與風味)

(6)攪拌 : 水流攪拌、輔助器材攪拌

(7)烘焙度 : 淺焙、中焙、深焙之萃取法

4. 咖啡萃取核心理論-濃度與萃取率

(1)Golden Cup 歷史

(2)圖解-濃度與萃取率

(3)濃度與萃取率的計算公式

(4)過濾式與浸泡式萃取的差異

(5)咖啡物質各階段溶出順序與風味

(6)TDS測量儀器使用方式

5. [咖啡沖煮控制圖]的應用方式

(1)濃度變化與味覺關係

(2)萃取率變化與味覺關係

(3)如何有效調整沖煮風味

6. 術科考試規範

【證照之外】

8.咖啡感官訓練(品質與強度)

9.咖啡烘焙與萃取關係

10.WCE世界盃沖煮賽評分表分享