全世界都在使用杯測 -Cupping
「全世界都在使用杯測 -Cupping」
在google翻譯「Cupping」會得到「拔罐」這個詞
在咖啡裡代表「杯測」，是一種全世界用來檢測咖啡品質的一種方法。
若想比較多款咖啡豆不同處，就必需仰賴變數比較少的方式，而習慣的手沖並無法快速與降低人為變因（例如沖煮手法）。
而杯測法即是一種簡單、人為變因少、可同時沖煮多樣品的流程。
我們每次烘焙完的隔天，桌上就會擺滿樣品進行杯測，來檢查咖啡品質或是烘焙條件改變時風味的走向。
烘焙後的咖啡豆隨著氣體排放，風味也隨時間而逐漸改變，再固定的期間，例如第一天、第五天、第15天等，即可比較有系統的紀錄下烘焙的結果。
我們杯測條件如下
粉水比：1 ：18.18
水溫：92-94度
水TDS : 100-130 ppm
刻度：70%~75%的咖啡粉粒能篩過美國20號標準篩網
步驟
1.研磨咖啡置於杯測碗（約200ml容量）
2.聞乾粉氣味
3.注入熱水
4.聞浸泡濕粉的氣味
5.浸泡4分鐘後用湯匙破渣
6.用湯匙將表面的浮渣撈除
7.大約70度開始喝，用湯匙將咖啡舀到自己專用的杯子，並使用杯子喝咖啡。
8.測試到室溫為止。
