「單品濃縮咖啡的烘焙」

Mar 4

｜單品濃縮咖啡的烘焙

在使用單一產區咖啡豆進行濃縮咖啡烘焙時，例如現在使用的「衣索比亞龐貝厭氧日曬」，通常會保留產地風味、酸質與甜感，因此烘焙的甜度發展，我會瞄準Candy plus，然後再前期做好豆子的膨脹，進一爆時給予適當的能量，建構足夠的發展，又能符合單品濃縮咖啡的精神，並在萃取時能在短時間內提高萃取效率。

烘焙並非一次即中，有時候需要靠感官幾次的修改才能找到適合生豆的烘焙方式。

然後在研磨、布粉、整粉、填壓、濾杯選擇、萃取的諸多選擇下，得到一杯我們想呈現的咖啡，例如要有酸度、甜感及低的苦味，並要有產地風味。

至於是否符合各方期待，那又是另一件未知的事，但至少能符合我們已知的學習與訓練歷程，就暫時心滿了。

SOE – Single Origin Espresso

單一產地的義式濃縮咖啡

下次喝拿鐵時，不仿試試看SOE，1+1方案，可選擇一份濃縮咖啡+卡布 or 一杯美式咖啡+卡布。

也許可以開啟新的咖啡世界

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「烘焙上喜歡保留產地風味與甜感」