｜內部訓練｜沖煮與拉花｜

Mar 4

Written By 昀展陳

｜內部訓練｜沖煮與拉花｜

1/24我們內部舉辦了一場小比賽，成功店的新夥伴加入有半年了，想讓新舊來個交流，也算是年末成果驗收。

8位參加者、3家店、2個主題，1個月前公佈內容。

第一階段為「展演沖煮賽」，10分鐘內一邊介紹一邊沖煮2組咖啡，採用TBrC Open Service 評分表，項目包含咖啡的感官分數、選手的風味描述、顧客服務及展演的內容是否引人入勝。

一位好的咖啡師，沖煮技巧經過訓練就該有基本技能了，對自家的產品要有基本認識，並能傳達給來此的客人。

上面短短幾句話，其實對於大部分人來說並非容易的事情。

需有特定的人格特質、技能的訓練與自我對於咖啡的熱情，才有機會成為一位咖啡師。

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第二階段「拉花比賽」

拉花通常是做咖啡的人最喜歡學習的項目，順利的話可以在短時間練出目標圖案，並呈現給客人，往往成就感會來的很快。

不像感官、沖煮甚至烘焙這些項目需要更多的訓練與自我要求。而一般消費者能否特過品飲產生共鳴，可能又是另外一回事了。

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兩個項目都有最高分數者，代表此次的準備是較完善與抓住評分的規範。透過這樣的訓練，可以強迫同事對於自我技能的提升，也可以相互交流，正向前行。

期待下一次的比賽，相信他們會比過去更加進步。

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｜很喜歡這幾天上課的感覺｜